排骨中含有大量的营养物质，包括蛋白质，矿物质，脂肪，氨基酸等，适当的使用，能够在一定程度上促进身体的生长发育，还能够达到补钙的作用，排骨有臭味是否能吃，应取决于排骨是否变质。

排骨中含有较多的毛细血管，在屠宰后血液不能完全排净，所以臭味可能是排骨散发的血腥异味，一般是可以使用的，如果在室温或者冰箱存放时间过长，导致排骨变质出现臭味，通常是不可以食用的，排骨变质后容易导致产毒菌和致病菌，吃了变质的排骨，可能会导致毒素进入胃肠道，引起恶心、呕吐、腹痛等症状。